La pasta alla carbonara ormai è proposta ovunque, discussa, rimaneggiata (spesso con insopportabile spocchia). Io cerco di restare fedele all’interpretazione di “gricia arricchita”, un connubio di sapori in cui il grasso del guanciale è determinante per la buona riuscita del piatto.
L’altro giorno ho postato su Instagram la foto del mio pollo cinese con verdure e qualcuno ha chiesto la ricetta. Ho risposto che più che […]
Le paste con verdura verde sono una categoria dello spirito. Dalle orecchiette con le cime di rapa in avanti si aprono infinite possibilità: coste, erbette, […]
Pasta alla carbonara, gricia, amatriciana, pasta coi carciofi o agli asparagi, per me hanno una regola: no alla pancetta, sì al guanciale, ma per questione di […]
Fare la pasta al pomodoro è come suonare l’armonica a bocca: sembra facile, ma basta un niente per trasformare un bel blues in uno strazio, oppure dei […]
Il pollo al curry è un piatto fantastico. Leggero e gustoso, veloce, se ben fatto è sorprendente. Dopo anni di pollo al curry cucinato secondo […]
La pasta più semplice del mondo, veloce da fare, leggera, appetitosa. Servono paccheri, asparagi (un mazzetto) e parmigiano reggiano e un attimo di attenzione alla […]
La pasta zucca e guanciale dà grande soddisfazione. Però servono ingredienti sopraffini o viene una pecionata. Primo tra tutti il guanciale, perché oltre a dare […]
Sono sempre sospettoso con le rivisitazioni del pesto, ma l’altro giorno la concomitanza tra un cestone di magnifico cavolo nero e una ricetta vista da […]
Il panettone gastronomico è una goduria a 360 gradi. Mette allegria, è buonissimo, è sfizioso e non stufa mai. Dopo la condivisione su Instagram del […]
Quando ho postato le foto della mia padellata di filetto con carciofi (per la quale ho avuto l’onore di ricevere l’approvazione dell’esimio maestro Federico Maria […]
La pasta con le acciughe si può fare in mille modi e – se non si fanno grossi errori – è sempre gustosissima. I ceppi […]
Allora, è facile fare la pasta ai carciofi. Vanno bene anche le mammole, ma che siano fresche, quindi niente supermercato, si va dal fruttivendolo all’angolo, […]
Per il mio risotto con radicchio tardivo bastano pochi ingredienti. Per due persone 150 grammi di riso, un gambo di radicchio tardivo, mezza cipolla, uno […]
Ho preso questa ricetta della pasta “pomodorini e scarola riccia” da un video di Max Mariola visto in Rete. L’ho adatta ai miei gusti ed […]
Una elaborazione con poche calorie e pochi grassi sulla base dei classici pici toscani con le alici e le cipolle: un piatto di pasta velocissimo […]
Il meraviglioso carciofo è una gioia dell’inverno. Si usa in ogni modo, è sempre buono: crudo in pinzimonio o in insalata col parmigiano, fritto, in […]
Il riso al salmone con avocado e aneto è un piatto estivo veloce, più elementare che facile da preparare, buonissimo e leggero. Per due persone […]
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